Jung, DMS & Sie! - Oktober 2022

Jung, DMS & Sie! / TRENDS Für die Lebensmittelindustrie sind die Millennialsalso Fluch und Segen zugleich. Fluch, weil sie ganz spezielle Wünsche haben und Transparenz wollen – Segen, weil sie neuen Geschäftszweigen den Weg ebnen. Die Zeiten von Mainstream-Food, in denen die großen Player wie Nestlé oder Kraft bestimmten, was auf den Teller kommt, sind vorbei. Zu diesem Ergebnis kommt auch der weltweit viel beachtete „Food Report 2023“. Zu ihrem zehnjährigen Jubiläum zeigt die Studie, dass Nachhaltigkeit und Resilienz unserer Lebensmittelsysteme die bestimmenden Themen der nächsten Jahre sein werden. Fleisch aus dem Labor und Algen-Burger Seit Fleischersatzprodukte Mainstream sind, geht die neue Dynamik bei Fleischersatzprodukten von alternativen Prote- inen aus. Fleisch und Fisch aus Zellkulturen, Insekten, Algen, Pilze und mikrobielle Fermentation zeigen, wie vielfältig diese Welt ist. Die Hauptakteure sind eine junge Generation von Mikrobiologen und Lebensmitteltechnologinnen. Sie sind den Proteinen im Labor auf der Spur. Auf der Konsumentenseite sind es primär die mit der veganen Idee aufgewachsenen Millennials, die das tierethische Bewusstsein in die Mitte der Gesellschaft bringen. Beide Seiten eint die Überzeugung: Fleischersatz ist gut für Mensch, Tier und den Planeten. Freilich lässt sich mit diesem Trend auch Geld verdienen, wie das große Interesse des Finanzsektors und Investitionen der großen Lebensmittel-Multis in Start-ups zeigen. Lachsnudeln, Kohlroulade, Mousse au Chocolat: Klassische Gerichte gibt es heute als vegane Variante. Pragmatisch wird mit traditionellen Landesküchen experimentiert. Das kommt dem Bedürfnis derer nach, die auf Natürlichkeit anstelle der industrialisierten Ersatzprodukte setzen. Und es ist auch ein Besinnen darauf, dass es fleischlose Spei- sen schon lange vor dem veganen Trendlabel gab. Diesen Trend „regionale Küche goes vegan“ findet man heutzutage sowohl in zahlreichen Rezeptideen auf klassischen Rezept- plattformen wie etwa Chefkoch.de, küchengötter.de oder eat-this.org als auch in der klassischen Kochbuchliteratur. Auf amazon findet man mit dem Suchbegriff „vegane Koch- bücher“ mehr als 50.000 Vorschläge. 39 Oktober 2022