Jung, DMS & Sie! - Oktober 2022

Jung, DMS & Sie! / STYLE Einen Topf mit dem Wasser auf 65 Grad erhit- zen. Jetzt das Malzschrot zum Wasser geben, ca. 30 Minuten ständig mit einem Holzkoch- löffel rühren. Dabei muss die Temperatur der Flüssigkeit im Topf immer bei 63 Grad gehal- ten werden. Also unbedingt mit einem passen- den Thermometer genau messen. Jetzt die Temperatur über den Herd ein wenig erhöhen. Unter ständigem Rühren muss eine Temperatur von 72 Grad für weitere 30 Minu- ten gehalten werden. Alles weiter erhitzen, bis 78 Grad erreicht sind. Jetzt diese sogenannte Maische durch ein ganz feines Sieb, besser noch durch ein Leinentuch, passieren (abmaischen). Langsam abtropfen lassen, bis nur noch der trockene Treber im Sieb zurückbleibt. Nach diesem Vorgang, dem sogenannten Abläuten, die verbliebene Flüssigkeit in einem neuen Topf wieder mit Wasser auf fünf Liter auffüllen und zum Kochen bringen. Nun folgt die erste Hopfengabe – exakt fünf Minuten nach Kochbeginn! Das Ganze muss dann 60 Minuten köcheln. Fünf Minuten vor dem Kochende den übrigen Hopfen dazugeben (2. Hopfengabe). Den Holzkochlöffel auf den Küchentisch legen und den Topf auf einer Seite auf den Löffelstiel stellen. Durch die Schräglage setzen sich Ei- weiß und andere Feststoffe am Topfboden ab. Die klare Flüssigkeit (Würze) langsam durch ein Haarsieb in sterile Einmachgläser füllen. Die befüllten, offenen Gläser auf acht bis zehn Grad abkühlen lassen. Die Trockenhefe in abgekochtes, abgekühltes Wasser geben. Die Temperatur von Hefe und Flüssigkeit (Würze) muss gleich sein! Hefeflüssigkeit zur Würze in die Gläser geben und rund zwei Wochen abge- deckt im verschlossenen Einmachglas (ohne Gummi, damit die Gärung Platz hat) an einem kühlen und dunklen Ort stehen lassen. Die Zubereitung 1 2 3 4 5 7 6 47 Oktober 2022